Petriano

La leggenda  fa risalire la nascita delle Lumachelle al periodo rinascimentale. In questo periodo raffinato e colto, sembra che le donne nobili di Urbino destinate alla via del convento, preparassero questo particolare tipo di pasta. Anche i nomi dati alla pasta ricordano il mondo religioso legato ai conventi: “Ave Marie” sono le lumachelle più piccole destinate alla cottura in brodo mentre quelle più grandi, mentre i “Pater Noster” da cuocere come pastasciutta.
Un piatto davvero squisito, soprattutto accompagnato con verdure, fegatini di pollo e salsiccia. Come resistergli?

  
PREPARAZIONE 

1. Prepara la pasta lavorando farina, uova e un pizzico di sale. Lascia riposare per circa mezz’ora.
2. Stendi una sfoglia non troppo sottile e ricava delle fettuccine larghe 1 cm. Avvolgi la pasta attorno a un bastoncino della dimensione di una matita. Fai rotolare un paio di volte sull’apposito attrezzo chiamato pettine (strumento per la lavorazione della pasta fresca con cui si preparano anche i più famosi garganelli). Sfila le lumachelle e ponile ad asciugare su di un canovaccio.
3. Togli la pelle alle rape riduci a dadini. Lava e taglia il cavolo a striscioline, sminuzza le salsicce ed infine taglia a piccoli pezzi i fegatini.
4. In una casseruola sciogli il burro, unisci i fegatini, la salsiccia e fai rosolare
5. Aggiungi le rape e il cavolo, copri e lascia appassire le verdure, infine il pomodoro. Prosegui la cottura per 30 minuti regolando di sale e pepe.
6. Aggiungi il brodo, copri e porta ad ebollizione a fuoco basso aggiungi le lumachelle. A cottura utimata versale nei piatti e cospargi di parmigiano.